بستنی جلاتو یکی از بستنی‌های محبوب ایتالیایی است که طرفداران مخصوص به خود را دارد. بستنی جلاتو (Gelato) و بستنی معمولی (Ice Cream)، ظاهر و طعم مشابه دارند، اما آیا در واقع یکسان هستند؟ تفاوت‌های بستنی جلاتو و بستنی معمولی در چیست؟ آیا واقعاً تفاوتی بین بستنی و جلاتو وجود دارد؟ یا جلاتو فقط یک نام جذاب برای بستنی معمولی است؟ اما باید بدانید که جلاتو با بستنی معمولی تفاوت دارد و این تفاوت در طرز تهیه و آماده سازی آن است.
برای مشاهده قیمت و جزئیات انواع بستنی سنتی مارکیوا روی لینک کلیک کنید.
جلاتو یا ژلاتو را در سرتاسر دنیا به نام بستنی ایتالیایی می‌شناسند. اما باید بدانید که جلاتو تفاوت‌های زیادی با بستنی معمولی دارد. جلاتو از همان ابتدا بافتی غلیظ‌تر و سفت‌تر داشت و از حداقل هوا در ترکیب آن استفاده می‌شود. به همین دلیل، جلاتو دیرتر آب می‌شود و برای مدت زمان بیشتری می‌توان آن را در هوای آزاد نگهداری کرد. در ادامه تفاوت‌های جلاتو با بستنی معمولی را به شما معرفی می‌کنیم:
جلاتو به جهت دارا بودن بافت کشدار و غلیظ در مقایسه با بستنی عادی بافتی خامه‌ای‌تر و نرم‌تر داراست.
در ترکیبات بستنی و جلاتو خامه، شیر و شکر وجود دارد، با این حال در تهیه جلاتو از شیر بیشتر و خامه کمتری استفاده می‌شود و غالبا از زرده تخم مرغ هم که یکی از ترکیبات بستنی معمولی است در ساخت جلاتو استفاده نمی‌شود.
بستنی معمولا محتوی ۱۰ الی ۲۵% چربی کره است. در حالی که جلاتو ایتالیایی تنها ۴ تا ۹% چربی دارد. بنابراین اگر نگران چاق شدن و دریافت کالری زیادی هستید شاید جلاتو انتخاب بی‌ضررتری باشد. همچنین جلاتو هوای کمتری در بافتش دارد که باعث می‌شود بافتی غلیظ و متراکم و کشدار و خامه‌ای پیدا کند.
یکی دیگر از تفاوت‌های بستنی جلاتو با بستنی معمولی در دمای ذوب و آب شدن آن است . جلاتو دارای حس انتقال سرمای کمتری نسبت به Ice Cream است. به‌عبارت دیگر، جلاتو در دمای بالاتری نسبت به Ice Cream سرو می‌شود. به همین دلیل بدون اینکه زبانتان از سردی بیش از حد بستنی بی‌حس شود می‌توانید کاملا طعم بستنی را بچشید و از آن لذت ببرید.
طرز تهیه 10 نوع بستنی خانگی خوشمزه
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی جلاتو، موز، طالبی و توت فرنگی‌ها را پوست بگیرید و بصورت جداگانه در مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند.
یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید. شیر و شکر را در آن بریزید تا زمانی که گرم شود. زرده‌های تخم مرغ را با همراه ثعلب در ظرف دیگری بریزید و با همزن به خوبی بزنید.
شیر و شکری که گرم شده است را به آرامی به ثعلب و تخم مرغ اضافه کنید. مواد را با چنگال به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. وقتی کاملا یکدست شدند، این مخلوط را به قابلمه برگردانید و به هم بزنید تا ثعلب و تخم مرغ، با شیر و شکر کاملا حل شوند.
مواد داخل قابلمه را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و در سه ظرف جداگانه بریزید. باید ظرف‌ها طوری باشند که بتوانید روی حرارت قرار دهید. در یک ظرف پوره توت فرنگی بریزید. در ظرف دیگر پوره موز و در ظرف سوم، آبلیمو بریزید.
شروع به هم زدن مواد کنید. حرارت را کم کنید تا ترکیب داخل ظرف‌هایتان جوش نیاید. مواد را مدام روی حرارت به هم بزنید. اجازه دهید کمی غلیظ شوند. سپس ظرف‌ها را از روی حرارت بردارید.
به هر سه ظرف به اندازه مساوی خامه و وانیل اضافه کنید. کمی که مواد خنک شدند، ظرف‌ها را با سلفون بپوشانید یا در آن‌ها را بگذارید. یه مدت یک ساعت بستنی‌ها را در فریزر قرار دهید.
جلاتو را از فریزر بیرون بیاورید و با همزن بزنید. دور همزن را روی حالت کُند، تنظیم کنید. دوباره روی ظرف را بپوشانید و به فریزر برگردانید. با این کار بافت بستنی جلاتو نرم و لطیف خواهد شد.
هر یک یا دو ساعت یک بار، این کار را انجام دهید. ۳ تا ۴ بار این کار را تکرار کنید تا بستنی آماده شود. روی بستنی‌ها را با تکه‌های میوه و پودر پسته تزیین کنید.
هر چه تعداد دفعات فریزر گذاشتن و هم زدن بستنی بیشتر باشد، بافت آن نرم‌تر و لطیف‌تر خواهد بود.
لینک مقالات مرتبط
آموزش طرز تهیه بستنی طالبی خانگی
طرز تهیه بستنی توت فرنگی خانگی
طرز تهیه انواع بستنی یخی میوه ای (آلاسکا) خانگی
اگر شما هم در مورد طرز تهیه بستنی ایتالیایی جلاتو به روش خانگی سوال یا دیدگاهی دارید با ما در میان بگذارید.
